Реклама
  •  

    Хозяюшки. Подскажите пож. рецепт баклажанов фаршированных на зиму, ч

     

    Мара Мыслитель (6976), закрыт 2 года назад

    Янина С. Мыслитель (5251) 2 года назад

    Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью

    1. баклажаны тщательно моют, удаляют плодоножки с чашелистниками и прилегающей частью плода, делают боковой надрез.

    2. У зелени удаляют вялые, пожелтевшие листья, ее моют и режут на кусочки длиной 1-2 см.

    3. Бланшируют баклажаны в 2-3%-ном рассоле (20-30 г соли на 1 л воды) 20-25 мин, в зависимости от их величины (при этом они не должны терять упругости).

    4. После бланширования охлаждают холодной водой, отжимают вручную или под прессом.

    5. Затем баклажаны начиняют зеленью, смешанной с солью и мелкорубленым чесноком (начиняют так, чтобы не разорвать надрез и не повредить плоды). плотно укладывают в банки, заливают уксусным раствором, стерилизуют при 100°С (банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 25 мин, 3 л — 35 мин). укупоривают.

    6. Используют как холодную закуску.

    7. Рецептура на 1 банку вместимостью 0,5 л: баклажаны - 460 г, зелень (петрушка, кинза) -6 г, чеснок-12 г, уксус 80%-й - 15 г, соль - 7 г.

    8. Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком, можно не стерилизовать. В этом случае для банки вместимостью 0,5 л используют 30 г 80%-ного уксуса.

    Остальные ответы

    Толя Гула Ученик (163) 2 года назад

    10шт баклажанов 10шт лука 10шт перца 10шт помидор 10 зубчиков чеснока порезать большими кусками, 1,5стакана масла 1 стакан уксуса 1 стакан сахара 2 ст ложки соли 1 стакан воды, Варитьвсе без помидор 30 минут и с помидорами еще 10 минут, Разложить в банки и закатать

    Злата Профи (570) 2 года назад

    У 2,5 кг баклажанов удалите плодоножки. В каждом сделайте продольный разрез, отступая от концов на 2 см, и отварите овощи в течение 30-40 мин в соленой воде (30 г соли на 1 л воды). Затем выньте баклажаны из кастрюли и положите под груз для отекания жидкости.

    Подготовьте начинку: 500 г моркови и 100 г белых кореньев нарежьте соломкой длиной 1 см и слегка обжарьте на растительном масле. 100 г репчатого лука нарежьте тонкими кружочками и тоже обжарьте до золотистого цвета. Смешайте коренья и лук с измельченной зеленью петрушки, посолите.

    После остывания начинки наполните ею баклажаны и перевяжите их стеблем сельдерея или ниткой. Подготовленные баклажаны плотно уложите в кастрюлю, пересыпая каждый слой толченым чесноком, и накройте полотняной салфеткой.

    Через 2-3 дня доведите до кипения растительное масло, охладите, залейте им баклажаны слоем 1,5 см, накройте посуду крышкой и перенесите в прохладное место.

    Храните баклажаны при температуре 5-10 градусов С. Они сохранятся более 6 месяцев, если держать их под грузом.

    Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, испечь в духовке до такой степени, чтобы кожица легко отделялась от мякоти.

    Вынуть мякоть, пустые половинки отложить.

    Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, потушить в масле. За 3 минуты до готовности добавить зелень, лук и соль. Соединить с мякотью баклажана.

    Начинить этой массой половинки баклажанов, связать их ниткой и разложить по банкам. Залить растительным маслом, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

     



  • На главную
    Меню