грибы

Когда домой из леса приносишь несколько корзин грибов, разумеется, хотя бы часть надо припасти на потом. Грибник со стажем – киевлянка Мария по одному и тому же рецепту уже более двух десятков лет консервирует все грибы: белые, польские, опята, моховики, маслята, рядовки. Самое интересное, что закупоренные в банки по этому рецепту грибы не стерилизуют!

Сначала грибы чистят, моют. Если они велики – режут. Затем заливают водой – чем больше, тем лучше, чтобы грибы свободно плавали – и ставят на огонь. Только закипят, воду надо слить и тщательно промыть грибы. Залив грибы вдруг холодной водой, сколы закипят, их надо держать на небольшом огне еще 40 минут. «Грибы заметно уварюються, – говорит Мария. – Белые, польские – где-то в 2,5 раза, опята – немного меньше».

Засолить или законсервировать грибы? Читаем Заготавливаем грибы на зиму

Пока грибы варятся, в чистые сухие литровые банки раскладываем специи: по 3 лавровых листа, 10 горошинок перца, 3 гвоздики в каждую. Проварив грибы 40 минут, их горячими откидывают на дуршлаг и быстро наполняют ими банки на три четверти.

«Когда грибов очень много, то на дуршлаг их откидываем частями: пока одну мерку закладываю в банке, чтобы другие не остывали, пусть несколько минут еще побудут в горячей воде, – уточняет хозяйка. – А банки не наполняю доверху, чтобы не срывали». Когда грибы уже в банке (1 л), на них сверху надо насыпать по десертной ложке без верха соли и сахара, влить по 2 столовые ложки уксуса и залить доверху чистой кипятком. Быстро закрутить и тщательно покалатать, чтобы специи равномерно распределились по всему объему, которые надо – растворились.

грибы без стерилизации

Опята также сначала кипятит в одной воде, сразу сливает, потом во второй, на умеренном огне проваривается 40 минут. Отцадив грибы на дуршлаг, со сваренной ухи готовит такой маринад: до литра жидкости добавляет по 2 столовые ложки соли и сахара, 175 г уксуса. Маринад доводится до кипения и снимаем с огня. На 2 литра грибов Мирослава Замойская использует литр маринада. Наконец на дно каждой чистой литровой банки писательница кладет по лавровому листочку, несколько горошин горького и душистый перца, перекладывает опята и заливает их маринадом. Стерилизация час и закручивает.

источник газета Украина Молодая