Реклама
  •  

    Консервированные овощные блюда (салаты)

     

    Rating: 2 user(s) have rated this article

    Posted by: master, on 14.06.2013. in category "Домашние рецепты виноделия, самогоноварения и консервирования."

    Views: this article has been read 482 times

    Abstract: Консервированные овощные блюда (салаты) изготовляют из свежих или квашеных овощей, добавляя в них масло, томат-пюре, специи. Консервированные мясо-овощные блюда делают из тех же овощей и специй, но с добавлением в них мяса. Консервированные овощные блюда (салаты) употребляются как в качестве закусок, так и в качестве вторых блюд.

    Консервированные овощные блюда (салаты) изготовляют из свежих или квашеных овощей, добавляя в них масло, томат-пюре, специи. Консервированные мясо-овощные блюда делают из тех же овощей и специй, но с добавлением в них мяса. Консервированные овощные блюда (салаты) употребляются как в качестве закусок, так и в качестве вторых блюд.

    Для приготовления салатов овощи и плоды тщательно сортируют по степени зрелости, размерам, окраске, после чего их моют и очищают.

    При приготовлении салатов по кулинарным рецептам желательно строго следовать технологии приготовления овощных консервированных блюд, однако при этом в любом рецепте можно менять ингредиенты.

    При домашнем консервировании можете изменить соотношение сахара или соли, количество уксуса, исключить или добавить какие-либо пряности. Экспериментируйте, давайте волю своей кулинарной фантазии.

    При нарезке овощей для салатов при консервировании старайтесь, чтобы размеры кусочков были одинаковые.

    При тепловой обработке салатов при консервировании нельзя использовать алюминиевую посуду.

    Но тем не менее, самое большое количество витаминов в овощах сохраняется при сушке и заморозке.

    Для консервирования овощи должны быть собраны в период оптимальной зрелости. Такие овощи будут дольше хранится, витамины в них лучше сохранятся.

    При домашнем консервировании в рецептах часто производится бланширование овощей. Бланширование – кратковременная варка на пару или в кипящей воде (1 - 3 минуты). После горячей обработке овощей при консервировании, овощи необходимо поместить в холодную воду. С помощью бланширования при консервировании разрушаются ферменты, вызывающие потемнение некоторых овощей, и уничтожается большое количество микробов.

    Также при бланшировании овощи теряют часть влаги и несколько уменьшаются в объеме, поэтому после бланширования овощи в банки можно уложить плотнее.

    При домашнем консервировании бланширование необходимо овощам с толстой кожицей, так как в процессе горячей обработки кожица овощей покрывается микротрещинами, и это облегчает проникновение маринада или рассола в мякоть плода и предупреждает сильное растрескивание кожицы.

    При консервировании для каждого вида консервов определяют свой режим тепловой обработки, он зависит также отразмера банки и плотности овощей.

    Стерилизация салатов при консервировании необходима для обезвреживания бактерий и микроорганизмов.

    Более кислые консервы стерилизуют при более низкой температуре.

    При домашнем консервировании стерилизацию проводят на водяной бане.

    Уровень воды в емкости должен быть таким же. как и уровень консервов в банке.

    При консервировании банки не должны соприкасаться друг с другом и со стенками посуды.

    В наших проверенных рецептах при консервировании указывается время стерилизации салатов.

    Посте стерилизации банки сразу же укупорьте и установите вверх дном до полного охлаждения.

    При домашнем консервировании оптимальная температура хранения консервов (салатов) 4-8 градусов.

    Консервы желательно хранить в темном месте – это предохраняет продукт от изменения цвета и для сохранения некоторых витаминов.

     



  • На главную
    Меню