Реклама
  •  

    МАСЛЯТА. Масленок считается очень хорошим съедобным грибом. Встречае

     

    Маркировка и упаковка

    Не лучшим образом отличились своей маркировкой маслята MICADO и TOREDO. На обоих нет условий хранения продукта и координат представителя в Украине, не конкретизированы использованные пряности. На этикетке TOREDO дата окончания срока реализации нанесена ну такими малюсенькими цифрами, что глаза "сломать можно". Производитель маслят MICADO рекомендует смотреть дату производства на крышке, а она нанесена на дне, причем абсолютно непонятными образом. Благо на банке есть конечный срок реализации. Кроме того, производитель нанесен просто нечитаемо мелким шрифтом, состав продукта на русском и украинском языке немного отличаются.

    Изготовители грибов VITALAND забыли в составе упомянуть воду, не конкретизировали специи и обозначили почему-то условия хранения только открытой банки. На этикетке маслят "Долина Желаний" и LUTIK не хватает телефона представителя в Украине, не расписаны пряности, у "Долина Желаний" не назван используемый ароматизатор. Изготовители "Шарм" тоже ограничились словом "специи" в составе. Состав маслят "Итальяно классик" перечислен не в порядке убывания и без подробностей на тему "пряности".

    За упаковку немного была снижена оценка маслятам "Итальяно классик". Чтобы добраться до этого продукта, нужна открывалка. Остальные образцы снабжены более удобной откручивающейся крышкой.

    Физико-химические показатели

    В лаборатории маслята проверили по массе нетто. содержанию титруемых кислот и свинца. Все три показателя из разных "областей". Масса нетто – это показатель честности производителя. Приятно, что на недовесе не попался ни один из протестированных образов грибов. Напомним, что допустимое отклонение массы нетто для банок массой от 250г до 1000г составляет ±3%.

    Содержание титруемых кислот – технологический показатель, нормируется соответствующим ГОСТ 28649-90. Однако этот документ вряд ли можно применить к маслятам, так как 6 образцов произведены в Китае, а два местных произведены не по ГОСТ, а по собственным Техническим Условиям. Можно только констатировать, что все протестированные маслята содержат титруемых кислот меньше гостируемого значения в 0,6-0,9%.

    Количество свинца в продукте – показатель его безопасности. Этого металла должно быть в грибах не более 0,5мг/кг. Вплотную приблизились к этому значению, но не превысили маслята LUTIK (0,5мг/кг) и TOREDO (0,48мг/кг).

    Идентификация содержимого

    Маслята порадовали своей подлинностью: только в банке VITALAND была обнаружена примесь съедобных грибов Lentinus edodes (шиитаке, сиитаке), за что общая оценка этому продукту была снижена. Остальные 7 банок содержали обещанные маслята.

    Шиитаке (сиитаке) уже более 2000 лет культивируется в странах Юго-восточной Азии. До нас добрался относительно недавно, хотя по объемам производства сиитаке уступает только шампиньонам. Если уступает вообще, т. к. мировое производство этого гриба стремительно растет. В Японии и Китае его называют "эликсиром жизни". На вкус гриб напоминает что-то среднее между белым грибом и шампиньоном.

    Органолептическая оценка

    Качественные маринованные маслята должны представлять собой чистые, целые (или разрезанные на 2-4 части) грибы, однородные по размеру, без механических повреждений, следов червоточин, пятен и ожогов. Маслята могут быть очищенные или неочищенные от кожицы. По ГОСТ 28649-90 нормируются геометрические размеры консервируемых грибов. Так диаметр шляпки маслят должен быть не более 5-7 см, длина ножки – не более 3 см. Мякоть грибов должна быть плотная, упругая. Вкус и запах – свойственные данному виду грибов, с ароматом пряностей, вкус – слабокислый или кислый.

     



  • На главную
    Меню