Реклама
  •  

    Как консервировать опята на зиму – фото рецепты заготовки

     

    Опята - вкусные осенние грибы. Обычно они ценятся меньше, чем белые или грузди, в основном из-за небольшого размера (в котором большую часть занимает, к тому же, жесткая ножка) и того, что их слишком легко спутать с очень ядовитыми ложными опятами. Но опытные грибники не ошибутся в сборе, а консервированные опята вкусны не менее, чем "благородный" белый или хрустящие грузди.

    Опята солят и маринуют, а также сушат, замораживают и консервируют более экзотическими способами - например, маринуют по-корейски.

    Консервирование опят: маринование

    Самый простой и быстрый способ консервации опят - маринование. Для этого подготовьте грибы, перебрав и промыв их, а также ряд специй и приправ для маринада - уксус, соль, сахар, лавровый лист, чеснок и перец-горошек.

    Переберите и вымойте все грибы. Будьте очень осторожны, даже если вы знаете, что грибы вы собирали внимательно - лучше еще раз проверить, точно ли это настоящие опята. Можно вымочить их, хотя это займет много времени (2-3 суток; и не забудьте менять воду трижды в день), а можно отварить в течение примерно 15 минут в подсоленой воде. Лучше всего отваривать дважды, и первую воду тоже слить.

    Смешайте маринад (без уксуса) и поставьте его на огонь, а когда он закипит, высыпьте в кастрюлю опята. Пусть они кипят в течение 5 минут; затем добавьте уксус.

    Кипятите еще 5 минут и затем вылейте в предварительно вымытые и стерилизованные банки.

    Если вы хотите съесть грибы на днях, дайте банкам остыть и уберите в холодильник, а если заготовить на зиму - простерилизуйте в кипятке 20 минут и затем закатайте.

    Консервированные опята: соленые

    Солят эти грибы немного не так, как обычные соления: засолка длится около 40 дней, и грибы (вымоченные предварительно не менее 3 дней) со всеми специями и солью необходимо слоями выложить в открытую посуду, а затем поместить сверху круг или тарелку, диаметра меньшего, чем посуда, - так, чтобы этот круг лежал прямо на грибах, - и сверху придавить грузом. Рассол образуется сам за это время, потом грибы можно будет переложить в банки или уже начать есть.

    Маринованные опята по-корейски

    Готовя такие опята, помните, что это, как и большинство известных у нас корейских блюд, довольно острая закуска.

    Опята по-корейски готовятся в кастрюле.

    Вам понадобятся опята (1 кг; весь рецепт рассчитан на это соотношение), 2 луковицы, уксус обычный, не эссенция, и вода (2 и 3 столовых ложки соответственно), 2 столовые ложки сахара, чайная ложка соли (не йодированной), а также 3 зубчика чеснока и 1 острый красный перец (последнее, впрочем, кладется по вкусу, хотя не стоит забывать, что настоящий красный жгучий перец, не молотая его замена, действительно очень острый).

    Переберите грибы, тщательно промойте их и отварите в подсоленной воде (обычно воду солят в пропорции 2 столовых ложки соли на 1 л). Варить их следует не меньше 10 минут.

    Затем слейте воду и оставьте пока грибы.

    Для того, чтобы сделать маринад, смешайте все остальные ингредиенты, кроме лука. Чеснок следует перед опусканием его в кастрюлю раздавить или очень мелко нарезать, перец - нарубить как можно мельче.

    Потом нарежьте лук - лучше вручную или на специальной терке, он должен иметь форму очень тонкой соломки.

    Выложите в кастрюлю сперва часть лука (где-то половину), затем часть опят, потом снова лук и снова опята, чтобы получились слои из грибов и лука. Залейте все маринадом, положите поверх тарелку или деревянный кружок диаметром чуть меньше кастрюли, а на него поставьте груз (что угодно тяжелое).

    Опята можно будет есть уже через 8 часов.

     



  • На главную
    Меню