Реклама
  •  

    Консервирование грибов в домашних условиях фото

     

    Для приготовления грибных консервов используют белые грибы, шампиньоны, трюфели, сморчки, рыжики, строчки, подосиновики и др. Для консервирования подходят только свежие молодые грибы с небольшими шляпками В консервировании применяют в основном шляпки грибов или шляпки с ножками длиной не более 1,5 см.

    Свежие грибы, отобранные для консервирования, очищают от листьев и снимают с них верхнюю кожицу Затем грибы замачивают в холодной воде на 5-10 минут Рыжики можно не замачивать, а только тщательно протереть влажной салфеткой/Промытые и вымоченные грибы перед консервированием опускают в кипящую воду на 7-10 минут. В воду добавляют немного соли и лимонной кислоты или уксуса. На 1 л воды нужно брать около 1/3 ч л соли и лимонной кислоты на кончике ножа. Если добавляют уксус, то его берут всего несколько капель.

    Отваром, оставшимся после варки грибов, заливают грибы, уложенные в банки. Отвар сморчков и строчков для заливки не используют, так как в нем содержатся ядовитые вещества. Эти грибы заливают соленой кипяченой водой.

    После того, как грибы уложены в банки и залиты отваром или рассолом, банки стерилизуют в кипящей воде, закатывают и охлаждают.

    ГРИБЫ «АРОМАТ ЛЕСА»

    К консервированию грибы готовят так же, как для засолки или маринования Грибы перебирают, сортируют и тщательно промывают холодной водой. Затем грибы, предназначенные для консервирования, отваривают до готовности в подсоленной воде. Время варки зависит от вида и размера грибов. Крупные грибы варят на 5-10 минут дольше, чем мелкие Отваренные грибы укладывают в горячие, хорошо промытые банки, добавляют 5 %-ный уксус и кипяченую воду На банку емкостью 500 мл берут 100 мл воды и 1/2 ст. л. Уксуса. Грибы укладывают в банки до «плечиков», банки, накрыв жестяными крышками, ставят в большую кастрюлю с горячей водой прогреваться. Банки емкостью 500 мл прогревают около 15 минут, а литровые банки - около 30 минут. После прогревания банки закрывают крышками и ставят в теплое место (или накрывают теплым одеялом) на 2 часа. Перед употреблением грибы из банки откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости и затем обжаривают на растительном масле или животном жире. После обжаривания грибы можно потушить, как отдельно, так и с овощами: морковью, капустой, луком.

    КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ГРИБНОЙ СУП «ЗИМНИЙ ОБЕД»

    Грибы очистите, отрежьте шляпки от ножек, промойте в холодной воде Морковь и корень сельдерея также промойте. В кипящую воду опустите грибы, морковь и сельдерей и проварите на медленном огне около 30 минут. Отварные грибы и овощи уложите на дуршлаг охлаждаться, а их отвар процедите через марлю и прокипятите его, посолив, в течение 15-20минут в кастрюле без крышки. Остывшие морковь и сельдерей натрите на крупной терке. Помидоры промойте и нарежьте на небольшие дольки. На дно промытых горячей водой банок уложите зелень, лук, чеснок, пряности, смесь грибов, моркови, помидоров и сельдерея, залейте все отваром и, накрыв крышками, поставьте банки прогреваться на водяной бане. Пол-литровые банки должны прогреваться не менее 15 минут, а литровые - не менее 25 минут. Прогретые банки закройте крышками и поставьте охлаждаться. Хранить консервированный грибной суп нужно в прохладном помещении. Для приготовления супа из консерванта вылейте содержимое полулитровой банки в литр кипящей воды, добавьте 2-3 ст л растительного масла, немного обжаренных лука и моркови и варите около 6 минут Подавайте суп со сметаной.

    На 1 банку емкостью 500 мл вам потребуется: белые грибы - 300 г, соль - 1/2 ст л. морковь - 2 шт.(средней величины), корень сельдерея (средней величины) - 1 шт. помидоры - 2-3 шт. лук репчатый - 1 шт. чеснок - 1-2 зубчика, измельченная зелень киндзы и петрушки - 1 ст л. черный перец «горошком» - 3-4 шт. гвоздика - 1-2 шт. тмин - 4-5 зернышек, лавровый лист - 1-2 шт

    КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЖАРЕННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ

    Шампиньоны переберите, промойте. Крупные грибы разрежьте на 2-3 части. Обжарьте грибы на растительном масле, посолите их Жарят грибы до тех пор, пока из них не выйдет сок. Жаренные шампиньоны уложите в подготовленные банки, залейте их соком и поставьте банки стерилизоваться на 15 минут. Затем банки закатайте крышками и поставьте охлаждаться. Грибы, законсервированные таким способом, готовы к употреблению сразу же после вскрытия банки.

    На 1-литровую банку вам потребуется: шампиньоны - 800 г, растительное масло - 2 ст л. соль - 1/3 ст. л.

    КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ГРИБНОЙ СОУС

    Грибы очистите и промойте в холодной воде. Для приготовления соуса используют только грибные шляпки. Шляпки грибов замачивают в холодной соленой воде в течение 2 суток На 500 мл воды используйте 1/2 ст л соли После замачивания грибы пересыпьте в широкую миску и положите сверху тяжелый груз Оставьте грибы под прессом на несколько часов, пока не выйдет сок. Полученный сок прокипятите с луковицей около 30 минут на медленном огне. Затем сок влейте в банку, простерилизуйте в течение 10-15 минут и закатайте.

    Вам потребуется: белые грибы - 5 кг, репчатый лук - 1 шт.

    КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЛИСИЧКИ

    Лисички переберите, очистите от сухих веточек и травы, тщательно промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и подсушите. Затем грибы мелко нарежьте и обжарьте в сильно разогретом растительном масле. Переложите в отдельную посуду и охладите. Морковь отварите и очистите от кожицы. Остывшие грибы уложите в банки слоями, перекладывая каждый из них мелко нарезанной зеленью укропа, кружочками отварной моркови, листьями вишни В оставшееся после обжарки грибов масло добавьте уксус, соль и сахар Доведите эту смесь до кипения, снимите с огня, охладите и залейте ею грибы. Банки закройте крышками и храните в прохладном месте: погребе или холодильнике.

    Вам понадобится: лисички - 5 кг, растительное масло - 4 л, уксус - 5 ст л. укроп - 1 пучок, морковь - 300 г, листья вишни - 4-5 шт. сахар, соль по вкусу

    КОНСЕРВИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ

    Консервы из маринованных грибов отличаются прекрасными вкусовыми качествами и длительностью хранения. Консервировать путем стерилизации можно маринованные белые грибы, опята, шампиньоны, грузди, сыроежки и др. Свежие грибы перебирают, очищают и укладывают в большую кастрюлю. Затем грибы заливают водой, в которую добавляют уксус, соль и лимонную кислоту На 5 кг грибов нужно взять 1 л воды, 200 мл 6%-ного уксуса, 2 г лимонной кислоты и 150 г соли. Кастрюлю с грибами ставят на огонь Когда вода закипит, шумовкой необходимо снять появившуюся пену После этого вам нужно добавить лавровый лист, перец, тмин, сахар На 1 л воды берут: лавровый лист - 2-3 шт. черный перец горошком - 1 ч. л. тмина -1/2 ч л. 1 ч л сахара. Длительность варки грибов зависит от их размера и вида. Большинство грибов, например, шампиньоны, сыроежки, опята, нужно варить около 20 минут; белые грибы, маслята, подберезовики - около 10 минут. Готовые грибы оседают на дно, а маринад становится прозрачным Очень важно не переварить грибы, так так в противном случае они станут размягченными, потемнеют и потеряют форму. Недоваренные грибы после закатки начнут бродить, выделять сок, что может привести к тому, что консервы испортятся. Отваренные грибы укладывают в хорошо промытые и подсушенные банки, заливают горячим маринадом Банки с грибами стерилизуют в кипящей воде около получаса Затем их закатывают крышками и охлаждают Очень важно как можно быстрее охладить банки, так как от этого будет зависеть длительность хранения консервированных грибов. Хранить консервированные маринованные грибы можно при комнатной температуре, а после вскрытия банки - в холодильнике.

    КОНСЕРВИРОВАННЫЙ САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ И ЛИСИЧЕК

    Грибы очистите, промойте в холодной воде Опустите грибы в подсоленную кипящую воду и проварите около 20 минут. Лук очистите и нарежьте тонкими колечками. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и остудите грибы В большой кастрюле или миске смешайте грибы с луком и растительным маслом. Приготовьте маринад: для этого в кипящую воду добавьте уксус, лимонную кислоту, сахар, пряности и проварите все это около 15 минут на медленном огне. Грибы, смешанные с луком и растительным маслом, уложите в банки, залейте горячим маринадом и простерилизуйте около 30 минут при температуре 100 градусов Затем закупорьте банки и поставьте их охлаждаться. Этим способом можно консервировать салаты не только из шампиньонов и лисичек, но и из многих других грибов, например: белых, опенков, подосиновиков, маслят.

    Вам потребуется: шампиньоны - 5 кг, лисички - 5 кг, соль - 100 г, репчатый лук - 500 г, растительное масло - 1 л. Для маринада: вода - 5 л, 6%-ный уксус - 2 ст л. лимонная кислота - 1 ч л. сахар - 1/2-1 ст л. лавровый лист - 4-5 шт. черный перец горошком - 1 ст л. гвоздика - 1/3 ст л. бадьян - 1/3 ст. л.

    КОНСЕРВИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА

    Опята очистите и промойте несколько раз в холодной воде. Крупные грибы разрежьте на 2-3 части. Отварите опята в кипящей соленой воде в течение 15-20 минут. Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и смешайте с грибами, растительным маслом и уложите в банки. Приготовьте маринад: для чего вскипятите воду и добавьте в нее уксус, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, семена укропа, сахар и проварите все на медленном огне около 10 минут. Залейте маринадом грибы в банках Стерилизуйте банки 30 минут при температуре не ниже 100 градусов После стерилизации банки нужно быстро охладить.

    Вам потребуется: опята - 10 кг, репчатый лук - 500 г, растительное масло - 1 л. Для маринада: вода - 1 1/2 л, уксус - 300 г, лимонная кислота - 1/2 ст л. корица - 1 ч. л. семена укропа - 1/3 ст. л. лавровый лист - 6-7 шт сахар по вкусу соль - 2 ст л

    КОНСЕРВИРОВАННАЯ ИКРА ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ, ШАМПИНЬОНОВ И РЫЖИКОВ

    Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Грибы тщательно промойте в холодной воде, срежьте темные и поврежденные участки и нарежьте небольшими кусочками Отварите грибы в кипящей подсоленной воде в течение 20-25 минут, затем откиньте их на дуршлаг и остудите. Пропустите грибы через мясорубку. Смешайте грибную массу с луком, процеженным бульоном, растительным маслом, солью и специями. Полученную смесь прогрейте в кастрюле, доведите до кипения и выложите в банки Простерилизуйте банки в течение 60 минут После стерилизации охладите грибы и через два дня простерилизуйте грибы снова в течение 60 минут. Готовую игру можно использовать в качестве начинки для пирогов, основы для приготовления супов и соусов.

    Вам потребуется: белые грибы - 2 кг, шампиньоны - 3 кг, рыжики - 2 кг, репчатый лук - 700 г, куриный бульон - 350 мл, соль - 50-70 г, черный перец горошком - 1 ст. л. лавровый лист - 5-6 шт. растительное масло - 100 мл

    СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ГРИБЫ В ТОМАТЕ

    Отберите молодые и крепкие грибы, потушите до мягкости в растительном масле с мелко нарезанным луком Томатный сок прокипятите, добавьте сахар и соль. Выложите в горячий сок тушеные грибы, тщательно все перемешайте и разлейте по банкам

    Вам потребуется: свежие грибы - 500 г, томатный сок - 400 г, растительное масло - 3 ст. л. соль - 7- 10 г, сахар - 100 г

    БЕЛЫЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ

    Переберите грибы, очистите их и обжарьте в масле до полуготовности небольшими порциями. Уложите обжаренные грибы в банки, залейте маслом, на котором вы их обжаривали, и закройте банки крышками Хранить грибы, приготовленные таким способом, нужно в холодильнике При приготовлении блюд грибы обжаривают до готовности в том же масле, которым они залиты.

    Вам потребуется: белые грибы - 3 кг, растительное масло - 3 л

    КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОЛЕНЫЕ ВОЛНУШКИ

    Грибы промойте, очистите и опустите в кипящую подсоленную воду. Бланшируйте волнушки в течение 10 минут, постоянно снимая шумовкой образующуюся пену После бланширования грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. На дно деревянной бочки или стеклянной банки уложите капустные листья, выложите слоями волнушки шляпками вниз Каждый слой грибов пересыпайте солью, листьями черной смородины и пряностями. Сверху грибы накройте капустными листьями, деревянным кружком и положите гнет. Через 20-25 дней, когда волнушки просолятся, приступайте к их консервированию. Вскипятите воду, добавьте в нее соль и тщательно размешайте, до полного ее растворения На 1 л воды нужно брать 30 г соли. Грибы уложите в банки, залейте их рассолом В каждую банку емкостью 500 мл добавьте по 1 ложке 6 %-ного уксуса Стерилизуйте банки около 25 минут, а затем быстро охладите.

    Вам потребуется: волнушки - 5 кг, соль - 250 г, капустные листья - 100 г, листья черной смородины - 6-8 шт. черный перец горошком - 1 ст. л. гвоздика - 1/3 ст л. эстрагон (молотый) - 1/3 ст л Для маринада: вода - 3 л, уксус - 8 ст. л. соль - 90 г.

    КВАШЕНИЕ ГРИБОВ

    Этим способом пользуются для хранения белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, песочников и др. Для квашения подходят молодые мясистые грибы. На 10 кг свежих грибов вам понадобится: по 200 г листьев черной смородины, вишни, лаврового листа, 100 г сушеного укропа, корень хрена, 6-8 зубчиков чеснока, 400 г соли, 4 ст. л сахара, 1 стакан кефира или молочной сыворотки. Молочную сыворотку используют для ускорения процесса брожения. Подготовьте грибы так же, как и для засолки: переберите, очистите, промойте. Замочите грибы в холодной воде на 5-6 часов. Млечники нужно вымачивать 2 суток, регулярно меняя воду. Вымоченные грибы тщательно промойте и, откинув на дуршлаг, подсушите. В деревянный бочонок или стеклянную банку выложите грибы Каждый слой грибов пересыпайте солью и пряностями и поливайте небольшим количеством кефира или сыворотки. Когда тара заполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком, на который поместите гнет. Появляющуюся на кружке плесень нужно удалять, меняя салфетку и моя кружок в горячей воде.

    Через 1,5-2 месяца грибы готовы к употреблению Для более длительного хранения квашенных грибов их рекомендуется простерилизовать и закатать.

    Заквасить грибы можно и по-другому Используйте те же продукты и в таких же пропорциях, как и в первом рецепте, только, после того как слоями уложите грибы в тару, залейте их рассолом. Для приготовления рассола вам потребуется: на 1 л воды 1,5-2 ст. л. соли и 1/2 ст. л сахара. Залив грибы рассолом, накройте их деревянным кружком и храните 2 недели при комнатной температуре, а затем перенесите их в прохладное помещение. Грибы, заквашенные таким способом, готовы к употреблению через 35-40 дней. Перед употреблением грибы следует вымочить в холодной воде, а затем поджарить или потушить

    БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ

    В последнее время стал очень популярным новый способ консервирования грибов - замораживание Грибы, заготовленные таким способом, отлично сохраняются и не теряют своих питательных веществ и вкусовых качеств Из замороженных грибов можно приготовить массу всевозможных блюд: супов, щей, начинку для пирогов.

    Для замораживания годятся почти все съедобные грибы, но для заготовки их таким способом, лучше использовать молодые и крепкие грибы Замораживать грибы можно как и целиком, так и нарезанными кусочками, а также с добавлением специй.

    Замораживают грибы, как правило, в полиэтиленовых пакетах или пластиковых коробочках Можно также заморозить грибы в жареном или тушеном виде, а также маринованном, только перед тем, как поместить их в морозильную камеру, необходимо тщательно промыть холодной водой с добавлением уксуса.

    Замороженные грибы при температуре 20 градусов хранятся от года до полутора лет, жареные и тушеные - 3-4 месяца. Размораживают грибы при комнатной температуре, и ни в коем случае в горячей воде!

    1 СПОСОБ

    Свежие грибы тщательно очистите от лесного мусора: веточек, земли, листьев, вымойте несколько раз в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксусной эссенции, обсушите салфеткой. Затем грибы выложите в сухой, чистый полиэтиленовый пакет, завяжите его резинкой и поместите в морозильную камеру. Если вы используете пластиковые коробочки, то предварительно вымойте их горячей водой с мылом и подержите над паром 1-2 минуты.

    Вам потребуется: свежие грибы - 3-5 кг, лимонный сок или уксусная эссенция - 1 ст л.

    2 СПОСОБ

    Обработанные и промытые свежие грибы обсушите на полотенце, сбрызните лимонным соком и поместите в сухой полиэтиленовый мешочек.

    Вам потребуется: свежие грибы - 1 кг, лимонный сок - 1/2 ст л

    3 СПОСОБ

    Свежие очищенные и промытые в холодной воде грибы обсушите, нарежьте кубиками средней величины. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, смешайте с размолотым душистым перцем и грибами. Поместите в пластиковую коробочку. Храните в морозильной камере при температуре 18-20 градусов.

    Вам потребуется: свежие грибы - 3 кг, зелень петрушки и укропа - 3-5 ст л. молотый душистый перец - 1/2 ч. л

    4 СПОСОБ

    Мелкие грибы несколько раз тщательно вымойте в холодной воде, смешайте с мелко нарезанным чесноком, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и поместите в морозильную камеру

    Вам потребуется: мелкие грибы (опята, маслята) - 1 кг, мелко нарезанный чеснок - 3 головки.

    ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ

    Свежие молодые маслята вымойте, обсушите, смешайте с солью и жарьте на растительном масле 20 минут, часто помешивая Затем снимите с огня, остудите, выложите в чистую стеклянную банку или небольшую эмалированную кастрюльку и поместите в морозильную камеру Размороженные жареные грибы можно подать с подливкой Для этого очистите лук и мелко нарежьте. Очищенную морковь нарежьте соломкой Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук и морковь Когда лук станет золотистого цвета, добавьте сметану, посолите и потушите коренья 10 минут под закрытой крышкой на слабом огне. Готовой подливкой залейте размороженные грибы. Подавайте с гарниром

    Вам потребуется: свежие грибы - 3 кг, репчатый лук - 2 шт. средней величины морковь - 3 шт. растительное масло - 3-5 ст л. сметана - 1-1,5 ст. соль по вкусу.

    ЗАМОРОЖЕННЫЕ ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ

    Свежие грибы очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите грибы и тушите на слабом огне 20 минут. Затем влейте белое вино, добавьте соль, мелко нарезанную зелень петрушки, молотый черный перец, гвоздику и тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовые грибы остудите, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и заморозьте. Тушеные замороженные грибы используют для приготовления как первых, так и вторых блюд

    Вам потребуется: свежие грибы - 1 кг, растительное масло - 2-3 ст. л. белое вино - 1/2 ст. соль, молотый черный перец по вкусу, зелень петрушки - 1/2 ст л. гвоздика - 1/3 ч л.

     



  • На главную
    Меню