Реклама
  •  

    Грибы консервированные — Как правильно консервировать грибы

     

    Для приготовления берут свежие, молодые, твердые, непереспевшие грибы таких видов: белые, подосиновики, подберезовики, лисички, опята, маслята, моховики, рыжики и т. д. Их сортируют по размеру, удаляют червивые, вялые, переспевшие и сломанные, очищают от листьев, хвои, мха и земли. На отсортированных грибах отрезают корешки и вырезают поврежденные места. У больших грибов шапки отделяют от ножек, а мелкие консервируют целыми. Ножки белых грибов разрезают поперечно на небольшие кусочки и консервируют отдельно.

    Отсортированные грибы кладут в дуршлаг, моют в холодной воде и дают ей стечь. Потом грибы варят. Для этого в эмалированную кастрюлю наливают 200 г воды (стакан), добавляют в нее 10 г соли и 4 г лимонной кислоты, ставят кастрюлю на огонь, доводят воду до кипения, засыпают в нее подготовленные грибы (1 кг) и варят до готовности при слабом кипении воды, осторожно помешивая.

    Во время варки грибы выделяют сок и покрываются им; объем их уменьшается. Пену, образовавшуюся на поверхности воды, снимают шумовкой. Убирают кастрюлю с огня, когда грибы осядут на дно.

    Потом грибы высыпают в дуршлаг и сцеживают жидкость. В приготовленные 0,5 л банки кладут по лавровому листу, 3 зерна горького и душистого перца, а сверху — грибы, и заливают все это горячей заливкой.

    Чтобы приготовить заливку, в эмалированную кастрюлю сливают профильтрованную жидкость, образовавшуюся во время варки грибов, добавляют в нее 100 г воды (полстакана), полторы чайные ложечки соли, 50 г столового 5-процентного уксуса (2,2 столовые ложки), 2 г лимонной кислоты, ставят кастрюлю на огонь и доводят жидкость до кипения. Банки наполняют на 1,5 см ниже от верха горлышка (если заливки не хватает, доливают кипящую воду), накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют при слабом кипении воды: 0,5 л — 20 минут, а литровые — 30 минут. После стерилизации банки немедленно закупоривают, проверяют герметичность закупорки и ставят для воздушного охлаждения.

    Сезон приготовления — август-сентябрь.

    Консервированные грибы подают к столу в холодном виде как деликатесную закуску к крепким напиткам или гарнир к мясу. Кроме того, из консервированных грибов можно готовить икру, салат, солянку и много других блюд.

     



  • На главную
    Меню