Реклама
  •  

    Томаты, консервированные с зеленью. Консервирование помидоров на сай

     

    Совет №57

    Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке так, чтобы ни один из компонентов не переварился и чтобы весь суп не кипел слишком долго.

    Совет №399

    Чтобы получить мучной соус без комков, муку нужно разводить подсоленной водой.

    Томаты, консервированные с зеленью.

    Способ приготовления:

    Томаты мелкоплодных сортов перебирают, сортируют на красные, бурые и зеленые (каждую группу консервируют отдельно), после чего тщательно моют в холодной воде.

    Зелень пряных растений (укропа, петрушки, сельдерея), листья хрена и стручковый перец моют в проточной воде, затем разрезают на кусочки длиной 3—4 см.

    Перец режут также на полоски, при этом удаляют семена. Если нет свежего стручкового перца, его можно заменить горьким (горошком).

    На дно подготовленных банок кладут примерно половину зелени и специй, затем укладывают помидоры, а сверху остальную часть пряностей и зелени и наливают заливку (содержащую 4—5% соли и 1 —1,25% пищевой 80-процентной уксусной эссенции); для приготовления 10 кг заливки расходуют 400—500 г соли и 100-125 мл уксусной эссенции.

    Вместо эссенции можно добавить прямо в банки столовый уксус (96—100 мл 5-процентного или 54—56 мл 9-процентного столового уксуса на литровую банку помидоров).

    Банки стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые - 5 мин. литровые - 10 мин.

    Трехлитровые бутыли пастеризуют 20 мин. в горячей воде (90°С).

     



  • На главную
    Меню