Реклама
  •  

    Консервируем грибы дома правильно.

     

    Уважаемые читатели! Вновь я рад приветствовать Вас на моем сайте!

    Перед тем, как собирать грибы. обязательно прочтите эту статью!

    Чтобы Ваш продукт был безопасным для Вашего здоровья и здоровья Ваших близких, предотвратить заболевание ботулизмом и отравления грибами просто следуйте рекомендациям, изложенным ниже.

    Консервирование грибов.

    1. Для употребления в пищу собирать можно только грибы. съедобные качества которых известны .

    2. Не рекомендуется пробовать на вкус незнакомые грибы !

    3. Консервируйте только молодые. не перезрелые грибы !

    Подготовка грибов для посола:

    - поместите рассортированные грибы в дуршлаг и промойте, многократно погружая в емкость, в которую налита холодная вода;

    - дайте стечь воде;

    - очистите грибы от приставших листьев, хвои, земли, песка.

    Засаливайте грибы отдельно по видам и сортам.

    Холодным способом без предварительной обварки можно готовить рыжики, свинушки, гладыши, грузди, сыроежки.

    Перед посолом грибы необходимо вымочить (исключение составляют сыроежки и рыжики) в подсоленной и слегка подкисленной воде (добавьте 2 г лимонной кислоты в воду и 10 г кухонной соли на 1 л).

    Сроки вымачивания в холодном помещении: горкуши, валуи — 72 часа; грузди, подгрузди — 48 часов; белянки, волнушки — 24 часа. В процессе вымачивания воду меняйте не менее 2 раз в сутки.

    Бланшировать грибы в кипящей воде можно вместо вымачивания (предварительно добавив 10 г кухонной соли на 1 л воды). Пропаривают грузди 5-6 минут, подгрузди, лисички, горкуши, валуи – на протяжении 15-20 минут. Белянки и волнушки нужно заливать кипятком на 1 час.

    Бланшированные грибы необходимо охладить, поместив в холодную воду. После этого откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде и поместите в стеклянные банки. На дно банок насыпают кухонную соль предварительно, на соль выкладывают грибы (перевернув вниз шляпками) слоем не толще 6 см. Между слоями грибов делают прослойки кухонной солью (40-50 г соли на 1 кг приготовленных грибов). Уложенные грибы покрывают чистой тканью, укладывают на них деревянный круг, на легкий гнет помещают сверху. Через 2-3 дня, после уплотнятся грибов и появления сока, в банки можно добавить свежие грибы, подготовленные как описано выше, и посыпать кухонной солью. Данную процедуру повторяют до тех пор, пока усадка не прекратится. Банки на хранение необходимо поместить в холодное место. Образовавшийся рассол должен покрывать грибы полностью ; в случае, если его недостаточно – добавьте раствор соли (20 г кухонной соли на 1 л воды).

     



  • На главную
    Меню