Реклама
  •  

    Статьи / ОТ МЕЧТЫ ДО РЕАЛЬНОСТИ: ПУТЬ GLENFIDDICH / Консервирование

     

    Соление грибов, рецепт для домашнего консервирования.

    Рыжики, грузди, волнушки, сыроежки — употребляются для холодной засолки.

    Сыроежки, волнушки, грузди надо подержать около 5 часов в холодной воде. Грибы положить в банки, пересыпать солью.

    Рыжики достаточно промыть холодной водой. Грибы сложить в банки и пересыпать солью.

    На 3 кг грибов — 120 г соли. Сверху положить деревянный кружок с грузом. Когда грибы осядут, добавить еще, чтобы банки были полностью заполнены грибами. Через 5 дней посмотреть, появился ли рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Через 0,5 месяца грибы будут готовы. Поставить в холодное место.

    Грибы сушеные, рецепт для домашнего консервирования.

    При сушении грибов образуются ароматические вещества, которые придают ценные вкусовые качества приготовленному с ними блюду.

    Наиболее подходят для сушки белые ароматные грибы; для этого отбирают молодые твердые грибы, очищают от земли и растительных остатков щеткой и тряпочкой, но не моют. Мелкие грибки сушат целыми, а более крупные разрезают вдоль на две или четыре части. Ножки срезают на расстоянии 1 см от шляпки и сушат отдельно.

    В сухую жаркую погоду при температуре 30-40 °с грибы сушат на солнце. Можно сушить и над печкой или в духовке при открытой дверце при температуре не выше 50 °с, а к концу сушки — при 75 °с. Если их сушить только при высокой температуре, грибы теряют свой аромат. Над горячей печкой и на солнце грибы удобнее сушить нанизанными на крепкую нитку, закрепленную в горизонтальном положении, а затем досушить их в духовке.

    Сушеные грибы хранят в полиэтиленовых мешочках в сухом помещении. Если они станут влажными, их снова нужно подсушить.

     



  • На главную
    Меню