Реклама
  •  

    Консервация щавеля на зиму

     

    Рецепты консервирования щавеля от Молоховец:

    Засолка щавеля

    на 1.25 ведра(ведро у Молоховец - 12 л) - 1.5 стакана соли

    Сезон приготовления - сентябрь.

    Щавель собрать, почистить, перемыть и высушить на свежем воздухе, разложив на ткани.

    Обсохший щавель разложить по емкостям (стеклянным, эмалированным или фарфоровым, у Молоховец - ведерки из несмоленого дерева),

    пересыпая каждый слой солью.

    Сверху на щавель уложить подгнетный круг и гнет.

    Когда щавель опадет, можно доложить свежего.

    Соленый щавель хранить в прохладном месте (например в холодильнике).

    Зимой соленый щавель добавляется в суп:

    засоленые щавелевые листики вымыть, мелко нарезать и добавить в кипящий суп (бульон) незадолго до окончания варки.

    Щавель маринованный

    Время заготовки - весна или осень.

    Щавель очистить, вымыть, дать стечь воде.

    Мелко порубить, сложить с соком в медный таз, сварить до мягкости (воду не доливать).

    Когда щавель остынет, сложить его в дубовое ведерко и залить растопленным жиром (воловьим или бараньим).

    Маринованный щавель по своим качествам превосходит засоленный.

    Перед употреблением его нужно мелко изрубить или протереть через сито. Используется для приготовления супов, соусов и т. п. (добавляется в кипящий бульон).

    Сушеный щавель

    Молодой щавель перебрать, вымыть, разложить в один слой на ткани и высушить на открытом воздухе (в тени, т. к. на солнце зелень желтеет).

    При искусственной сушке щавеля температуру выше 30-35°С не поднимают.

    Сушеный щавель хранят в сухом помещении в больших банках или ящиках, обложенных бумагой.

    Сушеный щавель по своим вкусовым качествам превосходит засоленный.

    Также щавель, как и любую другую зелень, можно заморозить.

    15.09.2008 13:09

    Консервация щавеля на зиму: Щавель соленый, сушеный и маринованный пока без фотографии.

     



  • На главную
    Меню