Реклама
  •  

    Как правильно хранить зелень

     

    Добрый день, уважаемые друзья!

    Сегодня поговорим о том, как правильно хранить зелень зимой.

    Хранение зелени для летнего употребления.

    Шпинат, листовой и кочанный салаты, зелень петрушки, укропа, сельдерея, лук-перо не могут храниться долго, так как у них очень большая площадь поверхности испарения. Поэтому они достаточно быстро увядают и уже через несколько часов, при высокой температуре днем, теряют свой товарный вид и качество. Вот почему нужно сразу после сбора охладить в погребе, подвале или холодильнике. Охлажденную зелень желательно обернуть в редкую мягкую ткань или уложить в стеклянные банки с крышкой из полиэтилена. Так можно сохранить зелень в холодных условиях в течение 7 – 10 дней. Оптимальными условиями хранения является температура 0 градусов и влажность воздуха 90%.

    Хранение зелени зимой.

    - Из зелени можно заготовить отличную приправу к разным блюдам. Для этого нужно взять смесь различных растений (сельдерей, молодой укроп, мята и др.) промыть, подсушить, чтобы не было видимых капель воды и слегка измельчить. Далее нужно плотно уложить зелень в банки. Каждый слой зелени надо пересыпать солью, из расчета на 8 частей зелени – 2 части соли. При укладке зелени с солью нужно уплотнять смесь до тех пор, пока не появится сок. Микроорганизмы не развиваются при такой концентрации соли (до 20%) и у зелени остаются первоначальный вкус и цвет. Хранить приготовленную приправу лучше всего в холодильнике.

    - Сушеная зелень.

    Если зелень высушить, то ее можно хранить до нового урожая, всю зиму.

    Сразу после сбора, зелень нужно отсортировать, убирая грубые части, и тщательно промыть.

    Потом необходимо дать воде стечь, встряхнув несколько раз и разложить тонким слоем на столе.

    Затем разрезать зелень на кусочки длиной 4 – 5 сантиметров и выкладывают на сита слоем в 1 – 1,5 сантиметра. Сушить можно на воздухе, накрыв при этом сита марлей, чтобы не раздуло мелкие кусочки, а можно и в сушилке - 4 – 5 часов при температуре от 40 до 50 градусов. В процессе сушки, зелень нужно регулярно ворошить. Пересушивать зелень нельзя.

    - Если Вы хотите высушить коренья пастернака, петрушки или сельдерея. то для этого сначала нужно промыть и очистить коренья. Чтобы уменьшить отходы при чистке, надо предварительно бланшировку кореньев в течение 2-х – 3-х минут в кипящем растворе пищевой соды (1 чайная ложка на 1 литр воды), а затем охладить водой. Далее коренья нужно измельчить в виде столбиков, кружочков или лапши, толщиной примерно 5 – 7 миллиметров, разложить на сита и сушить в течение 4 – 5 часов при температуре не более 65 градусов, иначе коренья станут коричневого цвета и ухудшится их качество.

    - Если Вы хотите заготовить на зиму щавель. то нужно взять свежие листья, перебрать их тщательно и провести бланшировку. Если щавель консервировать листочками, то его нужно бланшировать в кипящей воде 1 – 2 минуты, если же в виде пюре – то 3 – 4 минуты. После этого листья нужно уложить в банки и залить их горячей водой. Можно использовать воду, которая осталась после бланшировки. Далее нужно закатать банки и не прогревая, перевернуть крышками вниз.

    В статье «как правильно хранить зелень » рассказывается о самых распространенных и веками проверенных методах заготовки зелени впрок. Сейчас существует множество методов хранения зелени с применением новых технологий. Но это тема уже для другой статьи.

    Желаю Вам вырастить отличный урожай зелени и качественно сохранить ее до следующего сезона. До встречи!

     



  • На главную
    Меню