Реклама
  •  

    Домашнее консервирование: основные правила

     

    Основной причиной порчи продуктов является развитие в них нежелательных микроорганизмов, поэтому одно из условий обеспечения высокого качества домашних консервов — соблюдение чистоты.

    Приспособления для домашнего консервирования

    Помещение, в котором перерабатываются продукты, посуда, тара, инструменты и приспособления, используемые при этом, должны быть чистыми.

    В процессе консервирования обычно используются следующие посуда, инструмент и приспособления:

    • нож из нержавеющей стали
    • нож для очистки плодов от кожицы
    • устройство для удаления косточек из вишен черешен
    • кастрюля с сеткой для бланширования (можно использовать решетку соковарки)
    • щипцы для извлечения банок из стерилизатора
    • щипцы из нержавеющей стали или никелированные для извлечения стерилизованных крышек
    • бытовые весы
    • эмалированные кастрюли и тазы
    • дуршлаг
    • сито (волосяное или из нержавеющей стали)
    • марля
    • чайник, закаточная машинка
    • кухонные доски (2 шт.)
    • деревянная или металлическая решетка, укладываемая на дно стерилизатора
    • термометр со шкалой до 150 °С
    • шумовка
    • соковыжималка или пресс
    • соковарка.

    Тара для консервов

    Для консервирования плодов и овощей в домашних условиях обычно применяют стеклянную тару. Отдельные продукты можно консервировать в бочках и бутылях, но в этом с трудно обеспечить герметичность при укупорке.

    Стеклянная тара должна быть целой, без трещин. Целость тары определяется при легком постукивании по ней палочкой ила карандашом. При наличии даже незаметной трещины звук будет глухим и дребезжащим. Необходимо также следить, чтобы на горлышке стеклянной тары не было скола венчика или выступа.

    Перед, консервированием банки тщательно моют. Для этого их замачивают в растворе кальцинированной соды (на 1 л воды 1 чайная ложка соды) на 30 мин и более в зависимости от загрязнения. После этого банки ополаскивают холодной водой и моют мочалкой или волосяным ершом с мылом или с пищевой содой. Вторично банки ополаскивают чистой (желательно горячей) водой и ставят горлышком вниз для стекания воды.

     



  • На главную
    Меню