Реклама
  •  

    INST. RU/CTOR

     

    Консервируем ботву (зелень): мангольд и свекла.

    В процессе выращивания некоторых корнеплодных культур, например свеклы, образуется, естественно, ботва. Осенью корнеплоды убирают, закладывая на зимнее хранение. А ботву? Если в хозяйстве есть поросенок или корова - вопрос решается просто. А куда девать свекольную ботву на обычной даче? В компостный бункер ?

    А еще есть овощные культуры, которые выращиваются специально на зелень - мангольд (листовая свекла), шпинат, различные сорта салатов, щавель. Что ж получается, все лето ели свежие салаты из зелени и голубцы из мангольда. а зимой что делать, когда захочется зелени?

    Выход прост: открываем на любимой зеленой даче консерваторию. То-есть, будем консервировать и мариновать зелень на зиму.

    Между маринованием и консервированием есть разница: хоть процессы и очень схожи по технологии, но различаются составом, в котором сохраняется ботва. Маринад содержит больше уксуса, листья как бы бальзамируются, приобретают пряный и специфический вкус и становятся сами по себе готовым блюдом. Консервирование же - это технология заготовки, при которой соль и уксус меняются местами по количеству, то-есть, консервирование - просто сохранение зелени для последующего использования в качестве одной из составляющих при приготовлении сложных блюд.

    Мангольд и свекла очень похожи. Разница в том, что у мангольда не образуется корнеплода - у него обычный жесткий несъедобный корень. А вот структура ботвы у них практически одинакова - розетка мясистых черешков с широкими большими листьями.

    Мариновать и консервировать будем и вершки и черешки. Начнем с последних.

    Маринованные черешки мангольда или свеклы.

     



  • На главную
    Меню