Реклама
  •  

    Свежие зеленые листья укропа вымыть, мелко нарезать и плотно уложить

     

    На 1 кг укропа - 200 г соли . Засоленный укроп хранить в прохладном месте.

    Укроп в масле

    Промытый молодой укроп нарезать небольшими кусочками и уложить в банки. Воду, уксус и соль прокипятить и охлажденным раствором залить укроп. Дать немного постоять, а затем залить маслом. Банки хорошо завязать и поставить в холодное место.

    1 кг укропа, 300 г воды, 0,5 л 8-процентного уксуса, 30 г соли, 50 г растительного масла.

    Соление зелени петрушки

    Зеленые листья петруш ки измельчить и хорошо перемешать с солью (на 1 кг ѕ 200 г соли). Массу плотно уложить в стеклянные банки, сверху п осыпать солью, покрыть пергаментом или целлофаном и завязать.

    Зелень для приправы

    Молодые веточки укропа, петруш ки и сельдерея измельчить ножом, смешать с солью и плотно уложить в банки.

    На 1 кг зелени - 200 г соли. Солить можно каждый вид зелени отдельно или в смеси.

    Зелень на зиму

    Предлагается два способа приготовления зелени на зиму.

    1. Берут по 100 г петрушки с зеленью, укропа, лука-порея, моркови, красных помидоров, 50 г сельдерея и 100 г соли. Корнеплоды очищают и нарезают: петрушку и сельдерей - тонкими дольками, морковь и помидоры - кружочками. Зелень и листья мелко шинкуют. Все перемешивают с солью. Чередуя рядами, зелень с помидорами у кладывают в банки так, чтобы они были покрыты соком, банки закрывают пергаментной бумагой или закатывают крышками.

    2. Берут в равных количествах (по весу) моркови, помидоров, репчатого лука, петрушки (петрушку режут вместе с зеленью), чистят и разрезают как для варки (пятую часть петрушки можно заменить укропом или сельдереем), добавляют 500 г соли, хорошо перемешивают, раскладывают по банкам и завязывают пергаментной бумагой или за катывают крышками.

    Соление зелени

    Для соления зелень петрушки, сельдерея, укропа, подготовленную как для сушки, тщательно перемешивают с солью в количестве 20% от массы сырья. Для придания соленой зелени приятного запаха и острого вкуса добавляют стручок острого и 3-5 стручков сладкого перца, очищенных от семян и тонко нарезанных, хорошо перемешав их с приготовленной массой. Затем смесь раскладывают в стеклянные банки, уплотняют, закрывают бумагой и завязывают. Хранят продукт в прохладном месте.

    Заправка для супа

    1 кг зелени, 600 г соли.

    Зелень петрушки, укропа, сельдерея моют в хол одной воде, обсушивают на полотенце, режут на кусочки длиной 4-6 см. Корнеплоды моркови, пастернака и корневого сельдерея натирают на крупной терке, все смешивают, взвешивают, кладут в таз, добавляют соль, тщательно перемешивают, раскладывают в майонезные банки, ложкой уплотняют, накрывают пергаментной бумагой. Хранят в холодильнике.

    Зеленые щи

    На банку вместимостью 0,5 л - 320 г шпината и щавеля, 20 г белого корня (петрушки, сельдерея), 20 г репчатого лука, 15 г соли, 3-4 зерна горького перца, 1 шт. лаврового листа.

    Щи зеленые готовят из смеси шпината и щавеля (поровну). Зелень хорошо перебирают, тщательно промывают, стряхивают излишки воды и мелко шинкуют. Белый корень петрушки и сельдерея моют, чистят, варят 15-20 мин., охлаждают водой и режут мелкой сол омкой. Лук также чистят, опол аскивают и мелко ши нкуют. Овощи укладывают в кастрюлю, добавляют воду (0,5 стакана на 1 л консервов), солят и варят 8-10 мин.

    В банку предварительно подогретую, укладывают горячую смесь и накрывают крышкой. Тару подогревают, выдерживая в слабокипящей воде: вместимостью 0,5 л - 15 мин., 1 л - 20 мин., закупоривают и охлаждают.

    Для приготовления зеленых щ ей в мясной бульон добавляют содержимое банки консервов и кипятят 8 ѕ 10 мин. К щам можно подать сметану и сваренные вкрутую яйца.

    Щавель консервированный

    Щавель отличается высокой естественной кислотностью, поэтому консервировать его несложно.

    Свежий щавель рассортировать и тщательно промыть, потому что на листьях, особенно после дождей, бывает много п еска и земли.

    Бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. и протереть через сито. Полученное пюре нагреть в кастрюле до кипения, в горячем виде разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде в течение 60 мин.

    Можно консервировать и непротертые листья. В этом случае их надо бланшировать не более 1 мин., а затем плотно уложить в банки и стерилизовать.

    Можно законсервировать щавель и без стерилизации - с помощью соли. Щавель вымыть и слегка порубить ножом. Смешать с чистой сухой со лью (на 900 г щавеля ѕ 100 г соли). Плотно наполнить такой смесью банки и укупорить. Хранить на холоде при температуре не выше 10°C, но не допускать замораживания.

    Зелень укропа, петрушки и сельдерея консервированные

    Пряную зелень можно сохранить без стерилизации, смешав ее с солью. Тщательно перебранную и вымытую зелень порезать ножом на кусочки длиной 1,5-2 см и хорошо перемешать с солью - 750 г зелени, 250 г соли.

    Приготовленной смесью плотно заполнить банки и оставить их на 1-2 дня неукупоренными. За это время зелень несколько осядет. Добавить сверху еще немного соленой зелени и укупорить банки.

    Хранить их надо в прохладном помещении. В законсервированной таким образом зелени не происходит брожения, поэтому хорошо сохраняется ее натуральный аромат и цвет.

    Свежий ук роп, зе ле ный лук

    Зелень хорошо вымыть, об сушить на сите или на полотенце, посолить в большой ми ске (на 1 кг зелени - 200-250 г соли), хорошо размешать и разложить в банки, сильно прижимая дер евянной ложкой или пестиком, чтобы выделился сок, сверху налить немного растительного масла. Держать банки придется в холодильнике или в погребе.

    Квашеная зелень

    Зеленые упругие листья [щавель; крапива; сныть; мальва; петрушка и пр.] промыть, дать воде стечь, обварить кипятком [кроме щавеля], просушить. Дно посуды посыпать солью, уложить зелень слоями, пересыпая солью [на 1 кг. - 40 г. соли, для щавеля - 30 г.]. Каждый слой утрамбовывают. Груз сверху.

     



  • На главную
    Меню