Реклама
  •  

    Консервируем грибы

     

    Когда домой из леса приносишь несколько корзин грибов, разумеется, хотя бы часть надо припасть на потом. Грибник со стажем — киевлянка Мария Ткаченко по одному и тому же рецепту уже более двух десятков лет консервирует все грибы: белые, польские, опята, моховики, маслята, рядовки. Самое интересное, что закупоренные в банки по этому рецепту грибы не стерилизуют!

    Сначала грибы чистят, моют. Если они велики — режут. Затем заливают водой — чем больше, тем лучше, чтобы грибы свободно плавали — и ставят на огонь. Только закипят, воду надо слить и тщательно промыть грибы. Залив грибы вдруг холодной водой, сколы закипят, их надо держать на небольшом огне еще 40 минут. «Грибы заметно уварюються, — говорит Мария Ромуальдивна. — Белые, польские — где-то в 2,5 раза, опята — немного меньше ».

    Пока грибы варятся, в чистые сухие литровые банки раскладываем специи: по 3 лавровых листа, 10 горошинок перца, 3 гвоздики в каждую. Проварив грибы 40 минут, их горячими откидывают на дуршлаг и быстро наполняют ими банки на три четверти. «Когда грибов очень много, то на дуршлаг их отвергаю частями: пока одну мерку закладываю в банке, чтобы другие не остывали, пусть несколько минут еще побудут в горячей воде, — уточняет хозяйка. — А банки не наполняю доверху, чтобы не срывали ». Когда грибы уже в банке (1 л), на них сверху надо насыпать по десертной ложке без верха соли и сахара, влить по 2 столовые ложки уксуса и залить доверху чистой кипятком. Быстро закрутить и тщательно покалататы, чтобы специи равномерно распределились по всему объему, которые надо — растворились.

     



  • На главную
    Меню